Pintade à l'estragon à la française
Recette tirée du livre Je cuisine canards, dindes et pintades.
Ingrédients
- 1 pintade entière
- 2 carottes
- 10 échalotes
- 1/4 L. de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 noix de beurre
- 3 c. à soupe d'huile
- 1 c. à soupe rase de farine
- 2 branches d'estragon frais haché
- Sel et poivre
Instructions
- Salez et poivrez l'intérieur de la pintade, et mettez-la à dorer à la cocotte, dans le mélange de beurre et d'huile.
- Pendant ce temps, épluchez les échalotes et les carottes, et détaillez-les en fines rondelles.
- Quand la volaille a pris couleur sur toutes ses faces, ôtez-la du récipient, et mettez-y les légumes à blondir quelques minutes. Puis, ajoutez la farine en pluie, tournez quelques instants à la cuillère de bois, le temps pour la farine de prendre couleur, et mouillez avec le vin blanc. Aromatisez avec les gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et 2 branches d'estragon frais. Salez légèrement, poivrez au moulin, et replacez la pintade dans la cocotte. Laissez mijoter 30 minutes à couvert.
- Passé ce temps, découvrez le récipient et prolongez la cuisson de 15 minutes, le temps pour la sauce de réduire convenablement.
- Disposez la volaille sur le plat de service, présentez la sauce en saucière, et accompagnez d'une garniture de riz blanc.
Notes
Boisson conseillée pour cette recette: Un bourgueil
Référence: Je cuisine, Canards, dindes et pintades.