Pintade farcie à la française
Recette tirée du livre Je cuisine canards, dindes et pintades.
Ingrédients
- 1 pintade entière
- 250 gr. de petits oignons
- 3 échalottes
- 3 feuilles d'estragon
- 60 gr. de mie de pain
- 100 ml de lait
- 1 c. à soupe de crème fraiche
- 150 gr. de jambon blanc
- 150 gr. de jambon fumé
- 50 gr. de beurre
- 200 ml de vin blanc sec
- 100 ml de cognac
- 1 petite boîte de pelure de truffes
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez la farce en mélangeant, dans un saladier , le jambon blanc et le jambon fumé hachés à la machine avec le foie et le cœur de la pintade, les échalotes et l'estragon hachés, la mie de pain trempée dans du lait et essorée, le contenu de la petite boîte de pelure de truffes, jus y compris, la cuillerée de crème fraiche, le cognac. Salez et poivrez au moulin. Incorporez 1 noix de beurre et malaxez soigneusement le tout.
- Remplissez l'intérieur de la pintade de cette farce, et recousez l'orifice afin de bien emprisonner la farce.
- Faites fondre 30g de beurre dans une cocotte, et mettez-y la pintade et les petits oignons épluchés et lavés à dorer. Salez, poivrez, et retournez la volaille sur toutes ses faces afin qu'elle colore bien de partout.
- Quand la pintade est parfaitement dorée, mouillez avec le vin blanc, couvrez, et laissez cuire une bonne heure.
- Dressez la pintade sur un plat de service, simplement entourée d'une garniture de pommes vapeur persillées. Servez la sauce en saucière, après l'avoir étendue d'un peu d'eau.
Notes
Boisson conseillée pour cette recette: un Saint-Émillion