Pintade entière saumurée
Une pintade entière à la peau bien croustillante!
Ingrédients
- 2 c. à thé poivre noir, concassé
- 3 gousses d'ail écrasées
- 5 branches de thym frais ou 2 c. à thé de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 tasse sel
- 1/4 tasse sucre
- 2 litres eau
Instructions
- Dans une casserole, portez à ébullition la moitié de l’eau, le sel, le sucre et les aromates.
- Ajouter la moitié de l'eau (très froide) au mélange précédent pour un refroidissement plus rapide.
- Laissez le mélange refroidir complètement au réfrigérateur.
- Déposez votre pintade entière dans la casserole et laissez-la saumurer au frais 4 à 6 heures. Il est très important de vous assurer que la saumure est bien froide avant d’y plonger votre pintade. Cela a une incidence sur l’innocuité de votre volaille.
- Rincez la pintade au besoin et séchez-la en entier avec du papier absorbant. Cette étape est importante puisqu’elle permet d’obtenir une peau croustillante. Si vous avez le temps, c’est encore mieux de laisser sécher la viande à l’air libre au réfrigérateur quelques heures – la peau deviendra encore plus croustillante.
- Cuire au four à 350F environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F).
- Bon appétit!