Pintade au chou à la française
Ingrédients
- 1 pintade entière
- 1 chou
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 200 g de poitrine fumée
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 1 noix de beurre
- Sel
- Poivre
Instructions
- Coupez le chou en quatre, éliminez les feuilles flétries, le trognon, lavez soigneusement le légume, et faites-le blanchir 20 minutes à l'eau bouillante salée.
- Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile de cocotte, et mettez-y la pintade à dorer quelques minutes, après avoir salé et poivré l'intérieur de la volaille.
- Pendant ce temps, détaillez la poitrine fumée en petits dés, épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en rondelles.
- Quand la pintade commence à dorer, ajoutez-lui la poitrine fumée, les carottes et les oignons, et laissez blondir quelques minutes sur feu modéré.
- Mouillez alors avec 1/2 litre d'eau chaude, aromatisez avec les gousses d'ail pilées, le bouquet garni, et délayez une bonne cuillerée de concentré de tomates dans la sauce.
- Quand le chou a blanchi le temps indiqué, égouttez-le, et ajoutez-le au contenu de la cocotte. Laissez mijoter 45 minutes.
- Dressez la pintade sur un plat creux de service, entourez-la de sa garniture de chou, nappez le tout de sauce, et servez aussitôt.
Notes
Boisson conseillée pour cette recette: Un beaujolais