Le canard est un oiseau de la famille des anatidés. Plusieurs familles forment ensuite cette plus grande, dont le canard de barbarie, provenant de l'Amérique du Sud. Il se distingue par sa grande taille et son plumage.

Le goût plus prononcé que le poulet de la pintade et sa chair fondante sont particulièrement appréciés dans les préparations sucrées/salées.